Η πρόσφατη έξαρση κρουσμάτων από σαλμονέλα στη Λαμία, που οδήγησε στη νοσηλεία περισσότερων από 30 ατόμων, υπενθυμίζει πόσο σημαντική είναι η τήρηση των κανόνων υγιεινής κατά τον χειρισμό και την προετοιμασία των τροφίμων.
Ανάμεσα στα πιο διαδεδομένα λάθη που εξακολουθούν να γίνονται στην κουζίνα είναι το ξέπλυμα του ωμού κοτόπουλου κάτω από τη βρύση. Αν και πολλοί πιστεύουν ότι με αυτόν τον τρόπο το καθαρίζουν, οι ειδικοί προειδοποιούν ότι η πρακτική αυτή μπορεί να συμβάλει στη διασπορά επικίνδυνων βακτηρίων, αυξάνοντας τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη στην κουζίνα είναι το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου, μια πρακτική που, αντί να προστατεύει, μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο μετάδοσης επικίνδυνων βακτηρίων.
Μην πλένετε το ωμό κοτόπουλο
Παρότι αρκετοί θεωρούν ότι το ξέπλυμα του κοτόπουλου κάτω από τη βρύση το καθαρίζει, οι ειδικοί προειδοποιούν ότι συμβαίνει ακριβώς το αντίθετο. Το νερό δεν εξουδετερώνει τη σαλμονέλα. Αντίθετα, μπορεί να μεταφέρει μικροσκοπικά σταγονίδια που περιέχουν βακτήρια σε πάγκους, νεροχύτες, σκεύη ή άλλα τρόφιμα, αυξάνοντας τον κίνδυνο διασταυρούμενης επιμόλυνσης. Ο μόνος ασφαλής τρόπος εξόντωσης της σαλμονέλας είναι το σωστό μαγείρεμα του κρέατος σε επαρκή θερμοκρασία.
Τι είναι η σαλμονέλα
Η σαλμονέλα είναι ένα από τα συχνότερα βακτήρια που προκαλούν τροφιμογενείς λοιμώξεις. Η μετάδοσή της γίνεται κυρίως μέσω μολυσμένων τροφίμων, όπως ωμό ή ανεπαρκώς ψημένο κοτόπουλο, αυγά και άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης, αλλά και μέσω επιμόλυνσης κατά την προετοιμασία των γευμάτων.
Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα είναι:
Διάρροια
Κοιλιακό άλγος
Πυρετός
Ναυτία
Έμετοι
Στις περισσότερες περιπτώσεις η λοίμωξη υποχωρεί μέσα σε λίγες ημέρες, ωστόσο μπορεί να προκαλέσει σοβαρές επιπλοκές σε βρέφη, ηλικιωμένους, εγκύους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Οι 5 βασικοί κανόνες για να αποφύγετε τη σαλμονέλα
1. Τηρείτε σχολαστικά την υγιεινή
Πλένετε συχνά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό. Καθαρίζετε και απολυμαίνετε πάγκους, επιφάνειες και μαγειρικά σκεύη. Προστατεύετε τα τρόφιμα από έντομα και τρωκτικά.
2. Κρατήστε χωριστά τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα
Χρησιμοποιείτε διαφορετικές σανίδες κοπής για ωμό κρέας και έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Φυλάσσετε το ωμό κρέας σε ξεχωριστά δοχεία μέσα στο ψυγείο, ώστε να μην έρχεται σε επαφή με άλλα προϊόντα.
3. Μαγειρέψτε σωστά το κοτόπουλο
Βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί πλήρως. Οι χυμοί του πρέπει να είναι διαυγείς και όχι ροζ. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάνει τουλάχιστον τους 70°C.
4. Διατηρήστε τα τρόφιμα στις σωστές θερμοκρασίες
Μην αφήνετε το μαγειρεμένο φαγητό εκτός ψυγείου για περισσότερο από δύο ώρες. Τοποθετείτε άμεσα τα ευπαθή προϊόντα στο ψυγείο. Αποφεύγετε την απόψυξη τροφίμων σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Επιλέγετε ασφαλείς πρώτες ύλες
Χρησιμοποιείτε καθαρό και ασφαλές νερό. Προτιμάτε φρέσκα προϊόντα. Πλένετε σχολαστικά φρούτα και λαχανικά πριν από την κατανάλωση. Μην καταναλώνετε τρόφιμα μετά την ημερομηνία λήξης τους.
Η τήρηση αυτών των απλών κανόνων μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης και να προστατεύσει τόσο την υγεία σας όσο και των ανθρώπων του σπιτιού σας.