Καλαμαράκια στο τηγάνι με σιμιγδάλι και μπαχαρικά για κρούστα κρατσανιστή και μυρωδάτη.
Στην περίοδο της Σαρακοστής, τα θαλασσινά έχουν γενικά την τιμητική τους. Στα καλαμάρια, όμως, έχουμε όλοι μια ιδιαίτερη αδυναμία γιατί εκτός από ψητά και μαγειρευτά, λατρεύουμε να τα απολαμβάνουμε και στο τηγάνι. Η αλήθεια είναι, ότι πρόκειται για το απόλυτο τηγανητό θαλασσινό, αρκεί να γίνει, όπως πρέπει βέβαια. Το σωστό καλαμαράκι πρέπει να είναι μαλακό μέσα και τραγανό απ’ έξω όπως στη συνταγή που σας προτείνουμε παρακάτω. Το κόλπο είναι να μην τα πανάρετε μόνο με αλεύρι αλλά να βάλετε και σιμιγδάλι για πιο crunchy αποτέλεσμα. Επίσης, για να γίνουν πιο αρωματικά και πιο σπιρτόζικα στη γεύση θέλουν και λίγα παραπάνω μπαχαρικά.
Τηγανητά καλαμαράκια με σιμιγδάλι και μπαχαρικά
Υλικά για 4 μερίδες
750 γρ καλαμαράκια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλ. σιμιγδάλι ψιλό
μια πρέζα κόκκινο καυτερό πιπέρι
μια πρέζα σκόρδο σκόνη
ξύσμα από μισό λεμόνι (ακέρωτο)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο, το σιμιγδάλι, τα μπαχαρικά, το ξύσμα και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο (στάθμη: 3-4 εκ.) σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα στο μπολ τα καλαμαράκια και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά. Τα τινάζουμε λίγο (να φύγουν τα περιττά) και τα τηγανίζουμε λίγα λίγα για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Με τρυπητή κουτάλα, τα βγάζουμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας, να στραγγίξουν λίγο και σερβίρουμε αμέσως.
Tips
-Για πιο light αποτέλεσμα, ψήστε τα καλαμαράκια στο air fryer στους 200 ºC για 10 λεπτά.
-Αν θέλετε τα καλαμαράκια σας ακόμα πιο πικάντικα, μπορείτε να προσθέσετε στο πανάρισμα σκόνη μουστάρδας, τζίντζερ, κρεμμύδι ή αποξηραμένα μυρωδικά π.χ. κόλιανδρο.
-Με το ίδιο μείγμα μπορείτε να πανάρετε και λαχανικά, όπως στικς κολοκυθιού, κύβους μελιτζάνας ή τσιπς πατάτας, πριν τα τηγανίσετε. Έτσι, θα γίνουν πιο νόστιμα και τραγανά.