Η χρήση του air fryer έχει γίνει καθημερινή συνήθεια σε χιλιάδες ελληνικά νοικοκυριά, όμως υπάρχει ένα κρίσιμο λάθος που πολλοί κάνουν κατά το ψήσιμο κρέατος. Ειδικοί στη μαγειρική και τη διατροφή προειδοποιούν ότι συγκεκριμένα κομμάτια κρέατος δεν πρέπει ποτέ να μπαίνουν στη συσκευή αυτή, καθώς τα αποτελέσματα μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία και απογοητευτικά στη γεύση.
Γιατί το air fryer έχει κατακτήσει τις κουζίνες μας
Η δημοφιλής συσκευή έχει μετατραπεί σε απαραίτητο βοηθό για όσους αναζητούν υγιεινές εναλλακτικές στο παραδοσιακό τηγάνισμα. Προσφέρει τραγανά αποτελέσματα χρησιμοποιώντας ελάχιστες ποσότητες λαδιού, μειώνοντας τις θερμίδες και τα λιπαρά κατά 70 έως 80% σε σύγκριση με το κλασικό τηγάνισμα σε βαθύ λάδι.
Επιπλέον, το air fryer βελτιώνει την ποιότητα του αέρα στην κουζίνα, περιορίζοντας σημαντικά τους ρύπους όπως τα αιωρούμενα σωματίδια και τις πτητικές οργανικές ενώσεις. Μελέτη του Πανεπιστημίου του Μπέρμιγχαμ, δημοσιευμένη στο επιστημονικό περιοδικό ES&T Air, επιβεβαίωσε ότι η συσκευή παράγει 10 έως 100 φορές λιγότερους ρύπους από το συμβατικό τηγάνισμα.
Παράλληλα, μειώνεται ο σχηματισμός ακρυλαμιδίου σε τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, όπως οι πατάτες, προσφέροντας επιπλέον οφέλη για την υγεία.
Ποιο κρέας απαγορεύεται να ψήνετε στο air fryer
Το κρίσιμο λάθος που πρέπει να αποφύγετε αφορά το ψήσιμο κομματιών κρέατος που περιέχουν κόκαλα. Η μπριζόλα με κόκαλο, το ολόκληρο κοτόπουλο και άλλα μεγάλα κομμάτια δεν είναι κατάλληλα για την air fryer, παρά τις υποσχέσεις για γρήγορο και εύκολο μαγείρεμα.
Ο λόγος είναι απλός: η συσκευή λειτουργεί με κυκλοφορία ζεστού αέρα μέσα σε περιορισμένο χώρο. Ο ανεμιστήρας κυκλοφορεί τον καυτό αέρα γύρω από κάθε επιφάνεια του φαγητού, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο ψήσιμο. Ωστόσο, μεγάλα κομμάτια με κόκαλο εμποδίζουν την ομοιόμορφη κυκλοφορία του αέρα, με αποτέλεσμα ορισμένα τμήματα να παραμένουν ωμά ενώ άλλα να καίγονται.
Οι κίνδυνοι του λανθασμένου ψησίματος
Το περιοδικό Better Homes & Gardens προειδοποιεί ότι το air fryer αδυνατεί να μαγειρέψει σωστά μεγάλα κομμάτια κρέατος με κόκαλο. Το εξωτερικό μέρος μπορεί να φαίνεται τέλεια ψημένο, αλλά το εσωτερικό να παραμένει ανεπεξέργαστο, δημιουργώντας κινδύνους για την υγεία από βακτήρια και παθογόνους μικροοργανισμούς.
Η μπριζόλα με κόκαλο αντιμετωπίζει επιπλέον προβλήματα. Πέρα από το μέγεθος που συχνά ξεπερνά τη χωρητικότητα του καλαθιού, υπάρχει και το ζήτημα της θερμοκρασίας. Οι περισσότερες συσκευές φτάνουν μέχρι 230 βαθμούς Κελσίου, θερμοκρασία που θεωρείται ανεπαρκής για το ιδανικό ψήσιμο μπριζόλας, σύμφωνα με το All Recipes.
Ποια κρέατα είναι ιδανικά για το air fryer
Παρόλο που η μπριζόλα με κόκαλο και τα μεγάλα κομμάτια απαγορεύονται, υπάρχουν πολλές επιλογές κρέατος που αποδίδουν εξαιρετικά στο air fryer:
Φτερούγες κοτόπουλου,
τηγανητό κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια,
μπέικον,
λουκάνικα χωρίς υπερβολικό λίπος,
μπριζόλες χωρίς κόκαλο σε μικρό μέγεθος.
Το Southern Living συμβουλεύει ότι για το κυριακάτικο ψητό με κόκαλο, ο παραδοσιακός φούρνος παραμένει η καλύτερη επιλογή. Η αργή και ομοιόμορφη θερμότητα του φούρνου επιτρέπει στο κρέας να ψηθεί σωστά, διατηρώντας την υγρασία και την τρυφερότητα του.
Συμβουλές για ασφαλές ψήσιμο στο air fryer
Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη συσκευή σας, επιλέξτε κομμάτια κρέατος που ταιριάζουν στο μέγεθος του καλαθιού, αφήνοντας χώρο για την κυκλοφορία του αέρα. Τα κομμάτια χωρίς κόκαλο είναι πάντα προτιμότερα, καθώς ψήνονται πιο ομοιόμορφα.
Η τακτική καθαριότητα της συσκευής είναι εξίσης σημαντική. Η έρευνα του Πανεπιστημίου του Μπέρμιγχαμ τονίζει ότι τα υπολείμματα λίπους που συσσωρεύονται αυξάνουν τις εκπομπές ρύπων κατά το ψήσιμο. Η απολύμανση μετά από κάθε χρήση διασφαλίζει όχι μόνο την υγιεινή αλλά και την αποτελεσματικότητα του air fryer.
Τέλος, αποφύγετε το ψήσιμο σε υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά για ψάρια, καθώς μπορεί να αυξηθούν τα οξειδωμένα προϊόντα χοληστερόλης. Η μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας του κρέατος με θερμόμετρο είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για να εξασφαλίσετε σωστό ψήσιμο χωρίς κινδύνους.